Senatore Cappelli: da questa varietà di grano duro antico, i nostri nuovi prodotti!
Notizie 20 Luglio 2022 Dr.ssa Giorgia Gandolfi

Senatore Cappelli: da questa varietà di grano duro antico, i nostri nuovi prodotti! In evidenza

Eccovi la nostra nuova linea di prodotti a base di grano duro varietà Senatore Cappelli. 

Fin dall'inizio della nostra attività ci siamo adoperati per offrirvi prodotti a base di farine di vecchie varietà di grani con caratteristiche salutistiche migliori rispetto a quelli della grande distribuzione a base di grani moderni. 

Perchè il Senatore Cappelli? 

La varietà Senatore Cappelli fu ottenuta nel 1930 dal ricercatore Strampelli. Questa varietà di frumento era diffusa nell'Italia centro-meridionale nella prima metà del secolo scorso e largamente utilizzata da Strampelli nei programmi di ricerca genetica per lo sviluppo di nuove varietà con migliorata tolleranza all'allettamento e idoneità alla pastificazione. La varietà vecchia di grano duro Senatore Cappelli è biologicamente caratterizzata da un numero significativamente più elevato di polifenoli, inclusi composti unici non presenti nelle varietà moderne. *

Recentemente diversi studi hanno dimostrato effetti benefici sul sistema cardiovascolare e gastrointestinale con il consumo di pasta ottenuta da questa antica cultivar. 

Dallo studio del 2013 dell'Università di Firenze, dove hanno studiato l'effetto del consumo di pasta Senatore Cappelli sui parametri cardiovascolari legati al progesso ateroslerotico, è emerso che l'assunzione con la dieta di questa pasta sembra essere seguita da variazioni favorevoli dei marker dell'aterosclerosi, come parametri lipidici e altri parametri nel sangue. In particolare la macinazione a pietra di grano duro Senatore Cappelli produce semole ricche di fibre, amido resistente, vitamine (in particolare del gruppo B), oligoelementi e fitochimici specifici (fitoestrogeni, antiossidanti e fenoli) che possono essere responsabili di una combinazione degli effetti cardiovascolari favorevoli osservati in questo studio.*

Un altro recente studio clinico dell'Università di Pavia, ha valutato gli effetti del consumo di pasta di grano Senatore Cappelli in 42 pazienti con diagnosticata sensibilità al glutine non celiaca (NCGS) che aderivano solitamente ad una dieta priva di glutine per il miglioramento dei loro sintomi. I pazienti dello studio hanno riportato un punteggio generale dei sintomi più basso dopo aver mangiato la pasta Senatore Cappelli rispetto alla pasta standard. Inoltre, dopo aver mangiato la pasta Senatore Cappelli sono stati osservati punteggi significativamente più bassi in diversi sintomi gastrointestinali ed extra-intestinali rispetto alla pasta standard, come gonfiore, distensione addominale, eruttazione, flatulenza, sensazione di evacuazione incompleta, dermatite e intorpidimento degli arti.*

Da sottolineare che la varietà Senatore Cappelli, così come molte altre varietà antiche, non contengono meno glutine rispetto alle varietà moderne, ma ne contengono di più! Infatti mentre le varietà moderne contengono il 10/11% di proteine (di cui il glutine fa parte), la varietà Sen Cappelli ne contiene il 14/15%. Ma il glutine che contine sembra creare meno reazioni infiammatorie. 

Il grano duro Senatore Cappelli dal quale ricaviamo i ns prodotti arriva da un piccolo campo in provincia di Parma coltivato biologicamente dall'Azienda agricola di Luca Pigazzani. Il grano lo abbiamo fatto macinare a pietra a Stuffione di Ravarino dal Molino Gaspari e la pasta l'abbiamo fatta produrre a Mirandola dal Pastificio Ferrari nei formati classici Rigatoni e Fusilli, ma anche nel formato tradizionale emiliano Gramigna. Tutto rigorosamente prodotto in Emilia Romagna per ridurre al massimo l'impatto ambientale e appoggiare i piccolo produttori locali. 

    

La farina integrale rimacinata di grano duro Cappelli, è una farina dal colore ambrato per la sua ricchezza in carotenoidi e la sua macinatura finissima la rende adatta alla panificazione, ma anche alla pasta fatta in casa, a tigelle e a dolci come torte e crostate. 

Oltre a pasta e farina, con questo grano duro produciamo anche un profumatissimo pane, il Pane del Senatore, slurp! 

 E allora cosa aspetti? Non ti resta che provarli ;-)

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*Bibliografia scientifica: 

  • Ghiselli L. et al, Progr Nutr 2013
  • Giacosa A et al, Nutrients, 2022
  • Ianiro G et al, Nutrients, 2019
  • Pugnaloni S et al, Int J Food Sci Nutr, 2022

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